Resep Tiram Rockefeller Dari Amerika

Resep Tiram Rockefeller Dari Amerika. Apa itu  Tiram Rockefeller ? Tiram Rockefeller atau bahasa inggrisnya Oysters Rockefeller adalah ikon pembuka dapur New Orleans. Resep tiram ini mengingatkan pada resep Escargot Prancis dengan campuran mentega. Persiapan berdasarkan adas alkohol, daun bayam, mentega, peterseli dan remah roti yang dihancurkan dan kemudian ditempatkan dalam tiram sebelum dipanggang dalam oven panas.

Resep Tiram Rockefeller Dari Amerika

Hubungan budaya dan sejarah yang ada antara Louisiana dan Prancis tidak bersalah. Bahkan, banyak penanda masakan Prancis berada di Louisiana dan untuk alasan yang baik, karena negara ini menyandang namanya sebagai penghormatan kepada Louis, raja Prancis.

Resep aslinya adalah restoran Antoine di New Orleans di 713 St. Louis Street. Dikatakan bahwa penemunya, Jules Alciatore, membawa resep kerajaan ke kuburnya dan bahwa beberapa koki yang bekerja di dapur restoran sejak saat itu hanya akan mengartikan resep asli yang kini telah menghilang.

CARA MEMBUAT TIRAM ROCKEFELLER

Untuk menyiapkan tiram Rockefeller yang baik, Anda perlu tiram yang segar dan agak gemuk. Mereka menyusut ketika dipanggang, jadi mereka tidak perlu terlalu kecil untuk memulai. Itu harus dibuka dengan lembut dengan pisau tiram kecil atau pisau pengiris.

Teknik teraman dan termudah untuk membuka tiram adalah dengan memegang tiram di satu tangan dengan sarung tangan atau handuk. Ujung pisau yang dipegang di sisi lain harus masuk dari samping sambil menjaga sisi datar bilah ditekan dengan baik pada bagian atas cangkang untuk menghindari memotong tiram menjadi dua. Saat melakukan gerakan bolak-balik, pisau harus memotong saraf tiram. Maka itu akan terbuka hanya dengan berlatih gerakan tuas kecil.

Air pertama harus dihilangkan dan tiram harus dibiarkan berdiri selama beberapa menit untuk menghasilkan air kedua yang dapat dikonsumsi. Idealnya, Anda harus membuka tiram pada saat terakhir untuk menjaga mereka sesegar mungkin, dan ini sama untuk setiap kerang yang harus dikonsumsi hidup-hidup.

Bertentangan dengan kepercayaan umum, kontak dengan es mengurangi rasa kerang dan cenderung membuat mereka mati kedinginan. Cara terbaik adalah menyimpannya di dalam kulkas di atas piring yang ditutup dengan kain yang sedikit lembab dan tipis sehingga mereka dapat terus bernafas. Tiram dapat disimpan hingga 4 hari di bagian terendah lemari es.

Jika mereka dimaksudkan untuk dimakan mentah, lebih baik memakannya secepat mungkin. Dalam kasus resep tiram Rockefeller, beberapa hari baik. Di Louisiana, Anda juga dapat menemukan tiram asap kaleng pada roti panggang dengan keju krim kecil.

Untuk tiram Rockefeller, air kedua harus dipesan secara terpisah, tiram dipisahkan dari cangkangnya untuk membuatnya lebih mudah dimakan dan cangkang kering yang sempurna. Secara terpisah, daun mentega bayam dijatuhkan dengan tabasco, peterseli, pernod (minuman adas manis) dan remah roti.

Setelah campuran ini dimasak dengan benar, ditekan melalui saringan sehingga homogen dan dibiarkan dingin. Kemudian loyang dengan lapisan garam kasar disiapkan dan panggangan (atau Salamander) dipanaskan. Kemudian, tempatkan masing-masing tiram dalam cangkangnya dengan sedikit jus dan tutupi dengan campuran mentega yang menutupi seluruh tiram dan semua bagian cangkang.

Semuanya bisa dipanggang dalam oven sampai persiapannya menggelegak. Tiram Rockefeller ditempatkan secara harmonis di atas piring, dihiasi dengan lemon dan peterseli dan memiliki rasa pedas sebagai hidangan pembuka.

ASAL USUL TIRAM ROCKEFELLER?

Tiram Rockefeller adalah ciptaan Jules Alciatore, pemilik restoran Antoine di New Orleans dan putra pendiri tempat legendaris ini. Karena kekurangan siput, salah satu favorit di antara para pecinta makanan di restoran, Alciatore Jr. Saya punya ide untuk menggantinya dengan tiram, yang terakhir berlimpah dan murah di New Orleans. Sedemikian rupa sehingga trotoar jalan raya lama Louisiana pernah dibuat dari cangkang tiram hancur.

Oleh karena itu, resep tiram Rockefeller sangat terinspirasi oleh resep Prancis untuk ramuan dan siput mentega yang pernah mendominasi kelas atas kota. Nama yang disebut "Rockefeller" berasal dari John D. Rockefeller disebut sebagai orang Amerika terkaya pada masanya. Industrialis terkenal, dermawan dan pendiri dinasti yang menyandang namanya, ia pernah mewakili citra "manusia kampung" dan mengandung konsep sempurna impian Amerika.

Legenda mengatakan bahwa John D. Rockefeller di kota akan mencicipi dan memakan tiram Antoine. Resepnya akan mengambil namanya.

Tapi resep tiram Rockefeller asli masih sangat kontroversial. Menurut laboratorium analisis William Poundstone tahun 1986 untuk Bigger Secrets, tiram Rockefeller Antoine akan mengandung peterseli, seledri, bawang merah, daun bawang, minyak zaitun dan caper, tetapi belum tentu bayam. Selain itu, koki berturut-turut Antoine telah mengatakan berkali-kali bahwa resep otentik tidak mengandung apa pun.

Saat ini, tiram Rockefeller adalah a la carte di sebagian besar restoran French Quarter, yang sangat populer di kalangan wisatawan, tetapi banyak lagi bar otentik menawarkan versi modern atau ditinjau kembali dari hidangan pembuka ini.

Sudah lazim untuk mencoba beberapa tiram dengan koktail lokal seperti Sazerac yang terkenal juga dibuat di New Orleans oleh ekspatriat Prancis Antoine Amédée Peychaud, apoteker dan pencipta pahit dengan nama yang sama.

APA SAJA VARIAN TIRAM ROCKEFELLER?

Tiram Rockefeller dapat disiapkan dengan beberapa cara. Kadang-kadang Anda dapat menemukan versi dengan bacon atau bahkan keju. Beberapa persiapan juga diperkaya dengan adas dan seledri. Bayam juga bisa diganti dengan chard. Tarragon juga dapat digunakan dalam mentega bumbu, bersama dengan seledri atau daun bawang.

Alkohol dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, dan mungkin termasuk Pastis, Martini, Gin, Anise, tetapi juga beberapa sangat dihargai di New Orleans, seperti Angostura atau Peychaud.

Bagi mereka yang tidak suka tiram, resep ini juga dapat disiapkan dengan kerang, kerang atau bahkan pisau cukur atau hanya dengan siput yang lezat. Anda juga bisa menggunakan mentega bumbu ini dalam daging ayam atau ikan putih yang meleleh di saat terakhir.

Banyak resep tiram, beberapa disiapkan dengan sampanye Sabayon dan keju Comté. Yang lainnya dengan air harum Sabayon. Mereka juga bisa kecoklatan dengan bacon, beberapa sosis dan semua jenis keju. Tambalan ini dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dalam freezer seperti tiram mentega Rockefeller. Idealnya, bekukan di atas piring sehingga Anda dapat memotong bentuk yang diinginkan dengan pisau atau pemotong kue dan hiasi dengan kerang pada waktu yang tepat.


Waktu persiapan
15 menit
Waktu memasak
5 menit
Total waktu
20 menit

Tiram Rockefeller adalah hidangan tradisional New Orleans yang terdiri dari tiram yang ditutup dengan saus mentega, bayam dan remah roti, yang kemudian dipanggang.
Jenis Makanan : hidangan pembuka, hidangan utama
Menu makanan : Amerika
Menu Untuk : 6 orang

Bahan Membuat Tiram Rockefeller

  • 36 tiram segar berukuran sedang
  • 6 sendok makan mentega
  • 3 ons bayam segar cincang halus
  • 3 daun bawang dengan 1 inci batang hijau cincang halus
  • 3 sendok makan peterseli cincang halus
  • 5 sendok makan remah roti
  • Saus tabasco secukupnya
  • 1/2 sendok makan Pernod atau minuman adas manis lainnya
  • Garam
  • Lemon untuk dekorasi

Cara membuat Tiram Rockefeller

  1. Dengan pisau tiram, buka cangkang tiram dan lepaskan dagingnya.
  2. Lepaskan cangkang atas.
  3. Gosok dan keringkan bagian bawah cangkangnya.
  4. Tiriskan tiram dalam mangkuk salad dan pesan jus Anda.
  5. Dalam panci besar, cairkan mentega.
  6. Tambahkan bayam, bawang perai, peterseli, remah roti, saus Tabasco dan minuman adas manis.
  7. Masak di atas api sedang-rendah, aduk terus selama 15 menit.
  8. Angkat dari api.
  9. Masukkan campuran melalui saringan.
  10. Biarkan dingin
  11. Memanaskan lebih dulu panggangan oven.
  12. Lapisi loyang dengan lapisan garam batu 1 inci.
  13. Lelehkan garam dengan air yang sangat ringan.
  14. Masukkan tiram dalam garam.
  15. Tuangkan jus yang sudah dipesan di setiap tiram.
  16. Tuang campuran bayam dalam jumlah yang sama yang disiapkan di setiap tiram dan oleskan ke tepi cangkang.
  17. Panggang dalam oven selama sekitar 5 menit atau sampai isinya menggelegak.
  18. Atur tiram di atas nampan dan hiasi dengan potongan peterseli dan lemon.
  19. Sajikan segera.
LihatTutupKomentar
Cancel