Resep Patatas Brava Dari Spanyol

Resep Patatas Brava Dari Spanyol. BAGAIMANA MEMPERSIAPKAN KENTANG BRAVAS?
Kentang berani, juga dikenal sebagai Papas brava atau Kentang a la Brava, terdiri dari kentang putih, potong dadu sekitar 1 inci, digoreng dengan minyak zaitun extra virgin dengan siung bawang putih dan saus pedas yang disebut "Saus Brava". Saus ini dituangkan di atas kentang goreng.

Setiap orang memiliki resep favorit untuk kentang putih, yang tidak diragukan lagi merupakan resep terbaik dan paling "otentik" dan, tentu saja, di Spanyol, tidak ada dua resep yang sama. Singkatnya, setiap kota memiliki resepnya sendiri dan menyatakan bahwa itu adalah yang paling otentik dan yang terbaik.

Resep Patatas Brava Dari Spanyol

PATATAS BRAVA

Agar berani, kentang harus murah hati bersama dengan saus yang membuat mereka "berani." Padahal, nama kentang pemberani berasal dari pedas yang dominan dan Anda harus berani memakannya. Rasa pedas ini berasal dari panasnya lada, salah satu bahan penting dari saus ini.

Di sinilah segalanya menjadi rumit karena tergantung di mana Anda berada di Spanyol, resep untuk saus kentang akan berubah: saus akan lebih atau kurang pedas, bahan utama mungkin berbeda atau akan lebih atau kurang cair.

Bahan-bahan dari saus ini sering mengalami kontroversi. Mereka pada dasarnya berbeda dalam dua aspek:

Ada orang yang bersikeras termasuk tomat dan mereka yang berpikir bahwa seharusnya tidak ada mereka dan warnanya hanya untuk paprika dan cabai.

Di Madrid, tempat resep ini bisa dibuat, saus keberanian terutama terdiri dari tomat dan cabai. Di Catalonia dan di komunitas Valencia, disiapkan dengan bawang putih, minyak zaitun extra virgin, cabai dan paprika. Di Andalusia, kentang biasanya disertai oleh Ali-oli (aioli), minyak zaitun dan emulsi bawang putih.

Kadang-kadang, mayones ditambahkan ke kentang atau ke samping sehingga sausnya kurang pedas.

Apapun resepnya, bagaimanapun, sejak 2008, kentang pemberani adalah salah satu dari banyak hidangan tradisional Spanyol dalam daftar resmi yang ditetapkan oleh PBB.

ASAL USUL KENTANG BRAVAS?

Asal usul hidangan ini tidak begitu jelas. Beberapa atribut untuk Casa Pellico; yang lain mengatakan itu pertama kali disajikan di Hotel Casona. Keduanya adalah bar terkenal di Madrid.

Kedua batang itu kini telah lenyap, tetapi kenyataannya adalah sekitar tahun 1960 dan sampai hari ini, orang masih berbicara tentang garis-garis legendaris di sekitar kedua batang itu, hanya untuk mencoba kentang keberanian. Dan doa ini adalah kesaksian dan bukan legenda!

Jejak tertulis pertama dari istilah "kentang" berasal dari tahun 1967, ketika jurnalis Luis Carandell menulis tentang mereka dalam bukunya, yang tinggal di Madrid:

“las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman ‘patatas a lo pobre’, son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa”
Terjemahan:
"Kentang, yang di beberapa tempat disebut 'kentang untuk orang miskin', yang kentang goreng dengan saus pedas, karena orang membayangkan bahwa orang miskin makan kentang, yaitu, oleskan roti dalam saus"

Meskipun tidak ada jejak dari istilah "berani" di masa lalu, tampaknya hidangan serupa dimakan di Madrid oleh kelas bawah setidaknya di abad keempat belas, atau bahkan sebelumnya.

Ángel Muro Giori, penulis dan gourmet Spanyol, merujuk pada hidangan tertentu pada tahun 1893 yang mengatakan: "... saus apa pun, bumbu apa pun, yang diketahui atau diketahui, cocok dengan Kentang, bahkan dengan dirinya sendiri dan dengan kunyit, seperti Orang miskin Madrid menghabiskannya) "yang dapat diterjemahkan menjadi ..." setiap saus, bumbu apa pun, yang diketahui, cocok untuk kentang, bahkan dengan lemak babi dan kunyit, seperti pengeluaran di Madrid yang miskin. "

Dengan kata lain, diasumsikan bahwa kelas populer yang makan hidangan dengan kentang dan bumbu mirip dengan apa yang kita kenal sekarang sebagai "keberanian" dan bahwa bagian bawah piring mereka cenderung pedas.

Dan inilah kentang pemberani saat ini yang telah menjadi salah satu tapas paling khas di Spanyol.

APA ITU TAPAS?

Jika Anda memikirkan sesuatu yang khas Spanyol, apa yang terlintas dalam pikiran Anda? Adu banteng? Andalucia Paella? Flamenco? Pendarahan? Tortilla? Sebenarnya, ada banyak hal yang mengingatkan kita pada Spanyol, tetapi yang paling khas mungkin tapas! Faktanya, tapas adalah tradisi yang hanya dapat ditemukan di Spanyol, sedikit seperti masakan Yunani dan Lebanon dan siapa pun yang bepergian melalui Spanyol terpesona oleh kebiasaan sederhana ini, yang sangat unik pada saat yang sama.

Royal Spanish Academy (RAE) mendefinisikan tapas sebagai "bagian dari makanan padat yang dapat menemani minuman."

DARIMANA ASAL TAPAS?

Kata tapa berasal dari kata Franco tappo yang, dalam bahasa Perancis, berarti tampon atau tampon (tampon) dari kata tapar Castilia asli yang berarti "isi" atau "penutup" (gelas dalam hal ini). Menurut teori lain, makna "tapas" dijelaskan oleh fakta bahwa pada awalnya, orang dapat berfungsi sebagai hidangan pembuka untuk sepotong roti dengan keju, sosis atau apa pun yang langsung ditempatkan dalam gelas anggur, sehingga membentuk jenis penutup.

Ini mengilhami teori populer bahwa kebiasaan lama, termasuk minuman dengan piring untuk melindungi mereka dari lalat atau debu, telah berevolusi dengan menambahkan makanan ringan, dikonsumsi langsung dari gelas. Ada teori lain bahwa camilan lezat, seperti keju, digunakan untuk menutupi atau "menutupi" aroma buruk anggur.

Banyak legenda terkait dengan kelahiran tapas, dan hampir semuanya terkait dengan Raja Alfonso X El Sabio di abad ke-13.

Tetapi saya hanya akan memberi tahu Anda tentang anekdot paling terkenal yang mengatakan bahwa raja, selama salah satu kunjungan resminya ke Cádiz, meminta segelas Jerez, dan pada waktu itu, ada rancangan yang sangat kuat. Untuk mencegah anggur mengisi dengan pasir, pelayan memiliki ide bagus untuk meletakkan sepotong ham dalam gelas anggur. Raja bertanya kepadanya mengapa dia melakukan hal seperti itu dan pelayan meminta maaf dan menjawab bahwa itu adalah "tapa" (penutup) untuk mencegah pasir merusak anggur. Raja menyukai ide itu, makan tutup, minum anggur dan memesan minuman lagi, dengan "tapa" lainnya. Anggota pengadilan lainnya yang menemani raja meminta hal yang sama, dan beginilah lahirnya "tapa" yang terkenal itu!

Teori-teori lain mengaitkan asal-usul tapas dengan fakta bahwa mereka berfungsi sebagai camilan setelah bekerja atau sebagai camilan, camilan terkenal yang disajikan sekitar jam 6 sore; Mereka pada dasarnya adalah cara untuk menutup kesenjangan antara makan siang dan makan malam, yang umumnya tidak disajikan sebelum 10 p. m. di Spanyol Penutup dan minuman adalah cara untuk menenangkan rasa lapar sampai malam.

Hal-hal tidak banyak berubah, tetapi budaya tapas sekarang lebih fleksibel karena Anda dapat memakannya sepanjang hari. Baik untuk sarapan, untuk camilan tengah hari atau untuk bisnis atau kencan romantis untuk makan siang atau makan malam, tapas dapat disajikan sebagai makanan utama, sebagai camilan atau hanya untuk menemani minuman. Menikmati tapas, seperti ini, setiap saat, disebut tapas.

Tetapi teori yang paling diterima, yang benar-benar akan membuat Spanyol makan tapas, akan kembali ke dekrit kerajaan Philip III pada abad ke-16, yang dimaksudkan untuk memerangi keracunan di sebuah kota Spanyol, dan bersikeras pada fakta bahwa minuman Pecandu alkohol harus dilayani dengan "makanan lezat".

Dari legenda utama (dan ada begitu banyak yang lain) hingga asal-usul istilah penutup, ada banyak versi lokal, lebih atau kurang dikenal. Dengan masing-masing, asal-usul sampul menyebutkan cara untuk mengurangi mabuk perjalanan, melindungi minuman atau kelaparan jinak sambil menunggu makanan.

APA SAJA JENIS PENUTUP UTAMA?

Ada daftar tapas tradisional yang sangat panjang, tetapi ini adalah beberapa tapas paling populer:

  1. Ikan teri, ikan teri goreng atau goreng
  2. Calamari a la Romana, cumi-cumi goreng
  3. Zaitun, ditutupi dengan zaitun
  4. Meatballs, bakso
  5. Tortilla Española, tortilla dengan bawang.
  6. Parrochas, sarden goreng kecil
  7. Paprika rebus, tanah paprika dalam minyak zaitun dan bawang putih.
  8. Paprika, paprika hijau ditumis dengan minyak zaitun
  9. Ibérico dan Keju -Pilihan sempurna dikombinasikan dengan daging dan keju.
  10. Chicharrones, rillettes
  11. Rusa salad, salad sayuran dingin cincang dengan mayones, mirip dengan salad Olivier.
  12. Keju Manchego, domba keju La Mancha, sebuah wilayah di Spanyol tengah.
  13. Seafood Salpicón, salad yang disiapkan dengan sisa-sisa makanan laut, ikan, dan paprika kecil dalam saus
  14. Dan tentu saja ... kentang putih kita!

Tapas dianggap sebagai cara hidup, kegiatan sosial, dan cara bersahabat untuk bertemu orang, teman sambil minum untuk berbicara, tertawa, dan mencoba hidangan khusus ini!

Kami telah mencoba kentang putih yang lezat ini ditemani oleh gazpachos yang baik, dan meskipun jumlah whitberry yang kami coba sebulan sebelumnya selama liburan musim panas kami di Andalusia, kami masih menikmatinya dengan segelas sangria!


Kentang merupakan keberanian dari tapas yang disiapkan dengan kubus kentang goreng dengan saus pedas yang disebut "Salsa Brava".
Jenis Makanan : hidangan pembuka, tapas
Asal Menu makanan : Mediterania, Spanyol
Menu untuk : 4 orang

Bahan membuat patatas brava

  • 4 kentang putih besar
  • 1 bawang, kupas dan cincang
  • 3 siung bawang putih, kupas dan cincang
  • 3 siung bawang putih (utuh), kupas
  • 3 cabai cincang
  • 1 sendok makan paprika
  • 2 tomat, kupas, buang bijinya dan potong-potong
  • 2 cangkir kaldu ayam (atau kaldu ham)
  • 1 sendok makan tepung
  • 2 sendok makan cuka sherry
  • Minyak zaitun extra virgin
  • Keluar
  • Gula
  • 1/2 gelas air
  • Tim
  • Oven belanda

Cara membuat patatas brava

  1. Masak kentang dengan kulit dalam volume besar air selama 25 menit. Sisihkan untuk dingin.
  2. Dalam oven Belanda, panaskan dua sendok makan minyak zaitun dan goreng bawang sampai tembus.
  3. Tambahkan bawang putih dan cabai. Saat bawang putih kecoklatan, angkat wajan dari api dan tambahkan paprika. Aduk rata dan letakkan panci kembali di atas kompor dengan api kecil.
  4. Tambahkan tomat segera dan didihkan selama 20 menit, aduk secara teratur. Tambahkan gula dan garam.
  5. Larutkan tepung dalam 1/2 gelas air dan tuangkan campuran ke dalam saus. Aduk rata dan akhirnya tambahkan kaldu ayam (atau kaldu HAM). Terus didihkan selama 20 menit.
  6. Angkat dari api dan diamkan selama 10 menit sebelum menambahkan cuka sherry.
  7. Tuang saus ke dalam blender dan aduk hingga Anda mendapatkan saus homogen tanpa potongan.
  8. Setelah kentang mendingin, kupas dan potong sekitar 1/2 inci.
  9. Panaskan sejumlah besar minyak zaitun extra virgin dalam wajan dan goreng seluruh kentang dan siung bawang putih dengan api sedang-kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Minyak harus sangat panas.
  10. Tiriskan dan letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
  11. Angkat siung bawang putih dan tempatkan kentang di piring atau mangkuk dan tuangkan saus di atasnya.
LihatTutupKomentar
Cancel