Resep Hummus Makanan Asli Dari Syria

Resep Hummus Makanan Asli Dari Syria. Apa itu humus? Hummus, dalam bahasa Arab حمص, dalam bahasa Ibrani חומוס, yang berarti "buncis" dalam bahasa Arab, adalah saus dengan cita rasa Mediterania di mana rasa buncis yang sangat jernih melengkapi aroma halus tahini (wijen puree) untuk dipadukan dengan aroma lemon dan bawang Esensi manis dan putih paprika (atau lada Aleppo). Semuanya dicampur dan direduksi menjadi saus krim.

resep hummus

Hummus dapat dinikmati kapan saja, dari sarapan hingga makan malam. Biasanya disajikan dengan roti pita panas, sendirian atau sebagai pendamping beberapa hidangan seperti falafel, shawarma, taboule, fatayer, dan sering dengan Gyro, untuk beberapa nama.

Di Israel, sering dibumbui dengan minyak zaitun dan Za'atar, campuran herbal yang mencakup thyme, biji wijen, sumac, oregano, jinten, biji adas dan marjoram. Selain itu, kebutuhan di Israel adalah untuk menyajikannya dicampur dengan daging yang ditumbuk halus: hummus solikin (חומוס בשר), solikin berarti daging dalam bahasa Ibrani.

ASAL USUL MAKANAN  HUMMUS?

Catatan tertulis pertama dari kemiringan kuno ini, tipikal dari semua negara Timur Tengah, berasal dari abad ke-13, dalam sebuah buku masak yang diterbitkan di Kairo: Kitab Al-Wusla il-l-habīb fī Al-tayyibāt wa-l- tib. Buku ini berisi resep untuk hidangan seperti hummus yang terbuat dari buncis murni, cuka, acar lemon dan rempah-rempah. Resep ini tidak termasuk bawang putih atau tahini di antara bahan-bahannya.

Namun, sumber lain mengklaim bahwa hummus sudah ada jauh sebelumnya. Sebenarnya, ada catatan hummus dalam Alkitab, yang menceritakan kisah Boas, seorang pria kaya yang jatuh cinta pada Rut, seorang petani miskin. Dia bertemu dengannya di ladang, karena dia pingsan karena kelaparan, dan menawarinya sepiring roti yang direndam dalam himza (buncis dalam bahasa Ibrani kuno), cerutu buncis, cuka, dan bumbu, tanpa tahini.

Beberapa sumber meminjamkan hummus asal alkitabiah murni, dan lebih khusus lagi orang Yahudi; Kata hometz telah digunakan dalam Taurat selama 3.500 tahun.

Beberapa sumber juga mengklaim bahwa setelah menaklukkan Yerusalem, pada 1187, Saladin, yang saat itu menjadi Sultan Mesir dan Levant, memutuskan untuk menyiapkan hidangan khusus untuk memperingati acara tersebut. Menurut legenda, ia memerintahkan persiapan campuran buncis dingin yang dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan pasta biji wijen. Siapa pun yang memiliki sedikit pengetahuan tentang masakan Timur Tengah harus mengenali bahan dasar hummus. Penambahan tahini dalam resep dasar kemudian dikembalikan ke Sultan Saladin. Bahkan, nama lengkapnya sebenarnya adalah ḥummuṣ BI ṭaḥīna, yang berarti "buncis dengan tahini".

Orang Yunani juga mengklaim bahwa hummus akan menjadi bahasa Yunani dan bahwa itu adalah makanan pokok dari dapur mereka. Tetapi Mesir, Yunani, dan Israel bukan satu-satunya yang menegaskan hal itu, seperti Lebanon juga menegaskan kebapakan hummus.

Charles Perry, presiden sejarawan kuliner California Selatan dan seorang spesialis dalam masakan Arab abad pertengahan, dikutip mengatakan bahwa hummus berasal dari Damaskus. Argumennya? "Cara tradisional untuk melayani hummus di sebagian besar Timur Tengah adalah di mangkuk tanah liat merah tertentu dengan tepi terangkat. Hummus dengan cepat diangkut dengan alu sehingga gundukan di sepanjang tepi." Menurut Charles Perry, presentasi ini layak untuk sebuah "hidangan kota yang masakan populer canggih dan non-kuno," yang penguasa Turki bisa kembangkan di abad ke-18, di Damaskus, yang pada waktu itu adalah "kota terbesar di wilayah dengan kelas penguasa yang canggih. " Namun, pilihan kedua sejarawan adalah Beirut, Lebanon, karena "itu tetap menjadi kota yang canggih selama Abad Pertengahan, yang memiliki tradisi kuliner yang kuat, dan lemon berlimpah."

Kenyataannya adalah bahwa pada saat ini tidak ada yang bisa mengatakan dengan pasti kapan, bagaimana dan oleh siapa hummus diciptakan karena masing-masing mengejar teorinya sendiri.

Namun, apa yang kita ketahui adalah bahwa kisah Hummus berakar dalam pada perang dan penaklukan. Selama 400 tahun, Kekaisaran Ottoman memerintah sebagian besar Timur Tengah dari ibukota Turki, Konstantinopel, hingga negara nasional modern, juga dengan "Perang Hummus."

Timur Tengah adalah tempat di mana semua nafsu siap untuk terbakar. Karena itu, di mana ada hummus, ada juga kompetisi yang kuat: siapa yang punya resep terbaik? Siapa yang bisa menyajikan mangkuk hummus terbesar di Guinness Book of Records?

Israel atau Lebanon? Suriah atau Mesir? Jordan atau Yunani? Sulit untuk menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan abadi ini. Bahkan, hummus adalah hidangan yang begitu populer dan begitu luas sehingga tidak memiliki batas.

Dalam sebuah wawancara dengan BBC, Orange Rosenfeld, sutradara hummus film tersebut, mengatakan: "Hummus adalah hidangan Timur Tengah, yang diklaim dan tidak dimiliki oleh semua orang."

Ini juga merupakan par dish excellence. Ini disajikan dalam mangkuk di mana setiap orang dapat mencelupkan sepotong roti atau pita tanpa ragi. Tidak peduli siapa dan dari mana asalnya, Hummus mewujudkan konsep keintiman dan persahabatan yang kuat dengan tamu, teman, keluarga, atau orang asing yang sempurna.

Anggap hummus sebagai sajian perdamaian simbolis karena ia menyatukan budaya yang berbeda, bahkan jika mereka bersatu dengan akar Timur Tengah yang sama.


Buncis apa yang digunakan untuk HUMMUS?

Ada lebih dari 20.000 varietas buncis di dunia, dibagi menjadi dua jenis utama, desi dan Kabuli, dan yang ketiga, lebih jarang, Gulabi.

  • Desi: Ini ditandai oleh buncis agak kecil, keriput, coklat (kurang lebih gelap). Dibudidayakan terutama di Asia, jenis buncis ini mewakili 85% dari produksi India.
  • Kabuli: buncis itu berukuran sedang atau cukup besar, hingga dua kali lipat ukuran kacang, kurang keriput daripada desi dan putih krem. Spesies ini tumbuh terutama di cekungan Mediterania.
  • Gulabi: buncis-buncis itu umumnya berwarna putih krem, tanpa tanin, seperti Kabuli, tetapi lebih kecil, hampir halus, yang ketika didekortikalisasi, membuatnya seperti kacang polong kuning.

Benar-benar semua varietas kacang cocok untuk hummus dengan preferensi untuk jenis Kabuli.

APA ITU AQUAFABA

Aquafaba hanya memasak air dari buncis atau kacang lainnya, yang bisa Anda buang ke bak cuci saat Anda mengeringkannya. Tetapi ini adalah keajaiban di dapur, karena dapat menggantikan telur di sebagian besar resep.

Aquafaba adalah rahasia vegan, untuk menggantikan telur dalam hidangan penutup atau resep lezat lainnya, karena vegan tidak mengonsumsi protein hewani.

Ini hanya memasak air buncis yang dapat digunakan sebagai pengganti telur putih untuk menyiapkan makanan penutup seperti meringue atau macarons, misalnya.

Kacang yang dimasak dengan air umumnya merupakan jenis agen ragi, koagulan yang berbusa jika dicampur dengan cairan. Buncis umumnya digunakan untuk memasak, tetapi kacang atau lentil juga dapat digunakan, meskipun dengan sedikit keberhasilan.

Jelas, ini bukan hanya tentang saran untuk vegan, tetapi juga tentang mereka yang tidak mentolerir telur dan mereka yang umumnya ingin membatasi asupan protein dan makan produk yang lebih sehat.

Faktanya, putih telur tidak digunakan untuk menambah rasa pada hidangan, tetapi terutama digunakan sebagai koagulan. Secara umum, Anda ingin menggunakan 3 sendok makan aquafaba alih-alih setiap telur. Jelas, ini bukan hanya tentang saran untuk vegan, tetapi juga tentang mereka yang tidak mentolerir telur dan mereka yang umumnya ingin membatasi asupan protein dan makan produk yang lebih sehat.

Faktanya, putih telur tidak digunakan untuk menambah rasa pada hidangan, tetapi terutama digunakan sebagai koagulan. Secara umum, Anda ingin menggunakan 3 sendok makan aquafaba alih-alih setiap telur.

IDE MENU DENGAN HUMMUS

Hummus dapat dimakan langsung dari mangkuk dengan sendok, seperti olesan roti atau dapat digunakan untuk melengkapi semua jenis hidangan. Orang-orang menyukainya dengan shawarma, falafels, kibbeh, fatayers, tetapi mereka juga sering menemani salad, seperti tabbouleh, salad mutabal atau fattoush, ayam, ikan dan sayuran.

Juga disajikan dengan bahan-bahan seperti bawang panggang, kacang pinus, jamur, tomat, ketumbar, paprika atau berbagai saus zaitun.

PRODUKSI HUMMUS DUNIA

Hummus tidak hanya tersedia di restoran khusus, tetapi juga dari produsen makanan yang memproduksi saus dan saus skala besar. Ada ekspansi besar hummus di seluruh dunia. Humus menyumbang lebih dari setengah dari pangsa pasar global untuk penyebaran menurut Market Research Future.

Perusahaan hummus terkemuka di dunia berbasis di Israel. Tidak hanya di Timur Tengah, tetapi juga di Eropa, Amerika dan Australia, perusahaan-perusahaan Israel ini memainkan peran penting di pasar.Sebagai contoh, perusahaan Israel, Sabra Dipping Company, menyumbang sekitar 40% dari penjualan humus di Amerika Serikat.

Di Amerika Serikat, pada akhir 2016, sekitar 1 dari 4 rumah tangga menyimpan setidaknya satu produk hummus di lemari es mereka. Penghasilan total itu lebih dari $ 725 juta per tahun, menurut NBC News. Market Research Future memperkirakan bahwa pasar hummus global diperkirakan akan mencapai $ 1.104.000.000 pada tahun 2027.

Dari hummus hingga falafel, dari Socca atau buncis Burma, mari kita temukan ini tidak seperti kacang lainnya, yang sangat kaya protein!

Waktu persiapan memasak hummus
10 menit
Total waktu
10 menit

Hummus adalah masakan Timur Tengah, terdiri dari kacang tumbuk dan tahini. Ini adalah hidangan khas masakan Arab, Yahudi, Armenia dan Levant.
Jenis : hidangan pembuka
Menu makanan: Yunani, Israel, Yordania, Lebanon, Suriah, Turki, vegan, vegetarian
Menu untuk : 4 orang

Bahan membuat Hummus

  • 10 ons Kacang buncis yang dimasak dan dikeringkan menyimpan air untuk dimasak
  • 3 sendok makan pasta wijen dan tahini
  • 1/2 lemon segar yang meradang
  • 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
  • 1 sendok teh garam
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1 sendok makan lada Aleppo atau paprika asap
  • 2 siung bawang putih
  • Beberapa peterseli cincang pipih lunak

Cara membuat Hummus

  1. Ambil selusin buncis dan simpan untuk menghias.
  2. Lepaskan kulit semua buncis yang tersisa dengan menggosok dengan telapak tangan Anda.
  3. Tempatkan buncis kering dalam blender. Campur ringan sambil menambahkan air untuk dimasak.
  4. Tambahkan tahini, jus lemon, bawang putih, jinten dan garam, dan lanjutkan pencampuran dengan perlahan-lahan menggabungkan 3/4 minyak zaitun sampai Anda mendapatkan tekstur yang halus dan lembut.
  5. Akhirnya, tuangkan hummus di atas piring saji.
  6. Semprotkan minyak zaitun yang tersisa ke hummus.
  7. Taburkan lada Aleppo (atau paprika asap).
  8. Tambahkan beberapa buncis dan peterseli utuh.
  9. Sajikan dingin dengan roti pita.
LihatTutupKomentar
Cancel